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2010年01月28日

古米を美味しく？

Twitterで質問があって…頭を抱えましたface07


内容は…『古いお米の独特の匂いを取る方法ってあります？』ってものicon04


古米の匂いの原因はお米が酸化することで発生する
メチルスルフィットなどの硫化物などによるものですicon53
(確か記憶によれば…)


酸化してしまった古米を元の新米に戻せるのであれば…
僕が大儲けできる気がしま～すface03(笑)


あとは炊くときに『炭』を入れて匂いを吸収させるとか…
『香米』を混ぜる
『米油』…『はちみつ』を混ぜて炊くなどの方法しか思いつきませ～んicon196


どなたか…こんなしたら匂いもなくなって美味しいよ～icon97
というアイデアをお持ちの方…ぜひご教示くださいませ～icon01


やっぱり美味しいのは純粋に新米だとは思うのですが…face03
古米を美味しく？


こんなご質問でしたface11
古米を美味しく？

久留米の農家な米屋ファーストクロップ




タグ ：古米美味しく炭米油はちみつ

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Posted by 春 at 11:47│Comments(7) │雑記帳
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この記事へのコメント
ウチは…新米7の古米3の割合で混ぜてます(>_<)

勿体ないから…
Posted by ふたば・ひなのパパ at 2010年01月28日 12:02
古米かどうかはわかりませんが、知り合いの飲食店の方は、ごはん炊くときに「パイロゲン」入れてましたよ｡　
ジャーに移し変えても匂いがしないとか・・
Posted by ついてるんついてるん at 2010年01月28日 17:59
> ふたば・ひなのパパさん
うちも収穫してしばらくは古米でした～(･△･；)
昨年のが残っちゃうんですよね～どうしても…


＞ついてるんさん
パイロゲン…知らないですね～(･＿･)
ちょっとググってみます(･▽･)ﾉｼ
ありがとうございました～！
Posted by 春春 at 2010年01月28日 19:59
難しいっすね～～！！
ググるよりも、おばあちゃんとか案外しっとるかもですね！！
Posted by ＲＵＳＨＲＵＳＨ at 2010年01月28日 21:05
あのー、的を得ているかどうか自信ないですが・・・
昔カルフォルニアでまだ”こしひかり”とか他の
高級品種が入る前の”カルフォルニア”米に
すこしハニーとかお酒を入れて炊いた経験が
あります。においが取れたかどうか覚えていま
せんけど味は格段に良くなりました。
日本でも古米をそうして食べると言う事も聞いた
ことあります。
Posted by テキサスバーガーテキサスバーガー at 2010年01月29日 01:41
パイロゲンは還元力をもつお水です。千倍に薄めて葉面散布するとウドンコ病にも効果的とか。今度うちの畑で試すつもりです。
Posted by ゆたか at 2010年01月29日 07:06
＞RUSHくん
そっだね~昔の人の知恵はいけるかも！


＞テキサスバーガーさん
おぉ~貴重なご意見ありがとうございます！
お米をビールで炊く！なんて方法もあるので
いけそうですね~！うちで一度試してみます（・▽・）ﾉｼ


＞ゆたかさん
還元力を持つ…？
よく分からないが…なんかすごそうだ（笑）
うどんこ病に効く水が飲めるのですか~？
Posted by 春春 at 2010年01月29日 21:59
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