2010年08月04日
ぬか床の今…
最近…ぬか漬けのネタをコイツ書かないな…とお気づきの方も
いらっしゃったかもしれませんが…こんなになっちゃいました～
さかのぼること1週間ほど前…すっかりぬか床が記憶から
抜け落ちた魔の1日半…やばいぃ～と気付いてふたを開けると真っ白～
そうです…真っ白にカビちゃったんですね～
（写真は衝撃でしたので…ご想像下さいませ～）
表面を白く覆ってしまったのは…産膜酵母という好気性の細菌です
混ぜないことで…ぬか床の中の酸素量が減少し乳酸菌が必要とする
酸素量が不足し活動が落ちていきます…
そのかわり産膜酵母が表面で元気に繁殖してカビが生えた状態に…
慌てて…表面から3cmくらいを捨て塩を入れて復活を期待…
しかし…残念ながらぬか床の味が戻りそうになかったので…ゴミ箱へ
ん～始めて3ヶ月…ようやく味がこなれてきたなぁ～と思った矢先に残念
勿体なかったですが…再度チャレンジで頑張る事にします～
でも…この時期は発酵スピードがヤバイので秋口からにするか
それとも冷蔵庫で漬けてみるか･･･迷いどころでござる
いらっしゃったかもしれませんが…こんなになっちゃいました～
さかのぼること1週間ほど前…すっかりぬか床が記憶から
抜け落ちた魔の1日半…やばいぃ～と気付いてふたを開けると真っ白～
そうです…真っ白にカビちゃったんですね～
（写真は衝撃でしたので…ご想像下さいませ～）
表面を白く覆ってしまったのは…産膜酵母という好気性の細菌です
混ぜないことで…ぬか床の中の酸素量が減少し乳酸菌が必要とする
酸素量が不足し活動が落ちていきます…
そのかわり産膜酵母が表面で元気に繁殖してカビが生えた状態に…
慌てて…表面から3cmくらいを捨て塩を入れて復活を期待…
しかし…残念ながらぬか床の味が戻りそうになかったので…ゴミ箱へ
ん～始めて3ヶ月…ようやく味がこなれてきたなぁ～と思った矢先に残念
勿体なかったですが…再度チャレンジで頑張る事にします～
でも…この時期は発酵スピードがヤバイので秋口からにするか
それとも冷蔵庫で漬けてみるか･･･迷いどころでござる
Posted by 春 at 23:30│Comments(8)
│ごはんの友
この記事へのコメント
毎日とはよく言いますが、たった1日半で…無理！(*｀へ´*)
Posted by iriek at 2010年08月05日 04:16
一日でも、手を抜いたらだめになっちゃうんですかぁ
漬け物ってもっと簡単に出来ると思ってました
漬け物ってもっと簡単に出来ると思ってました
Posted by ★genki★ at 2010年08月05日 07:33
ぬか床なかなか難しいんですね
パン酵母もそうですが温度管理はかなり重要ですよね
パン酵母もそうですが温度管理はかなり重要ですよね
Posted by コットン at 2010年08月05日 07:39
はじめまして(^^)
１日半で、ですか(＠_＠;)
この、暑さですもんね(^^;)
サロンさんのところで、いつかお会いできるの
私も、楽しみにしてます(^^)/
１日半で、ですか(＠_＠;)
この、暑さですもんね(^^;)
サロンさんのところで、いつかお会いできるの
私も、楽しみにしてます(^^)/
Posted by きなこ
at 2010年08月05日 08:58
at 2010年08月05日 08:58春さん！
ひょっとして スパッと諦めなければいけないのでしょうか？
うぅぅぅ〜むぅ 思案のしどころですねっ
ひょっとして スパッと諦めなければいけないのでしょうか？
うぅぅぅ〜むぅ 思案のしどころですねっ
Posted by あんねい at 2010年08月05日 13:16
at 2010年08月05日 13:16え～～！！一日半ほったらかすだけでダメなんですね(^_^;)
絶対私には無理です(；一_一)
また美味しいぬかちゃん育てて下さいね♪
絶対私には無理です(；一_一)
また美味しいぬかちゃん育てて下さいね♪
Posted by ゆなまま at 2010年08月05日 19:32
ツイッターでお世話になっております。
こちらには、はじめてお邪魔します。
乳酸菌は嫌気性細菌で、無酸素状態でも平気ですから
白くなっていたところをぬかの底へ混ぜ込んじゃえば
復活したかと思うんですが・・・・。表面を覆っていたのが、たしかに産膜酵母だったかどうかもわかんないし・・・。
うーん。生物（せいぶつ）相手だから、難しいですね～。
うちのぬか床は、２・３日ほったらかしててもヘーキです。（＾＾；
こちらには、はじめてお邪魔します。
乳酸菌は嫌気性細菌で、無酸素状態でも平気ですから
白くなっていたところをぬかの底へ混ぜ込んじゃえば
復活したかと思うんですが・・・・。表面を覆っていたのが、たしかに産膜酵母だったかどうかもわかんないし・・・。
うーん。生物（せいぶつ）相手だから、難しいですね～。
うちのぬか床は、２・３日ほったらかしててもヘーキです。（＾＾；
Posted by りんどう(ikechan_s41) at 2010年08月05日 23:27
＞iriekさん
ある意味生き物だから…毎日の世話なんですよね～
＞genkiさん
そうなんです～（・△・；）
意外に手間はかかりますね～
冷蔵庫の中に入れてると…もう少し大丈夫なんですが
＞きなこさん
こちらこそ～！
いつかお会いできると良いですね～（・▽・）ﾉｼ
＞あんねいさん
あはは…（・ω・；）
僕が割り切りが早いんでだと思います
でも…10年のぬか床はあきらめきれないだろうな～
＞ゆなままさん
はい！頑張って育てたいと思いますです（・▽・）
＞りんどう(ikechan_s41)
ツイッターではお世話になってます（・∀・）ﾉｼ
乳酸菌は酸素いらないんですね～嫌気性なのは知ってましたが…
まだまだ勉強不足だな～（・△・）
でも3日かきまぜないで良いってすごいなぁ～
ある意味生き物だから…毎日の世話なんですよね～
＞genkiさん
そうなんです～（・△・；）
意外に手間はかかりますね～
冷蔵庫の中に入れてると…もう少し大丈夫なんですが
＞きなこさん
こちらこそ～！
いつかお会いできると良いですね～（・▽・）ﾉｼ
＞あんねいさん
あはは…（・ω・；）
僕が割り切りが早いんでだと思います
でも…10年のぬか床はあきらめきれないだろうな～
＞ゆなままさん
はい！頑張って育てたいと思いますです（・▽・）
＞りんどう(ikechan_s41)
ツイッターではお世話になってます（・∀・）ﾉｼ
乳酸菌は酸素いらないんですね～嫌気性なのは知ってましたが…
まだまだ勉強不足だな～（・△・）
でも3日かきまぜないで良いってすごいなぁ～
Posted by 春 at 2010年08月07日 10:26
at 2010年08月07日 10:26
